Из самовара или с церемонией: где искать московские чайные

С появлением чая на Руси в XVII веке чаепитие стало одной из любимых русских традиций. Напиток заваривали в самоваре, к столу подавались плюшки и варенье. Чай был дорогим напитком, поэтому его могли себе позволить сначала только дворяне, потом купцы. Позднее чай ушел в народ: в конце XIX века в Москве стали появляться городские чайные. Традиция жива до сих пор — во многих семьях принято собираться за столом и пить чай со сладостями. Не так давно в Москву пришла мода и на китайские церемонии — тут уже все внимание уделяется аромату и вкусу самого чая. Где можно попить улун и иван-чай, читайте в материале RUSSPASS Журнала.

«Нитка»

«Нитками» когда-то называли караваны верблюдов, которые возили чай из Китая в Россию. Первая чайная в Москве, где возродили дореволюционные традиции уютных чаепитий, открылась на Большой Ордынке три года назад — и теперь здесь можно неспешно попить чая из самовара и поговорить. Ведь раньше чаепитие было основой для любого разговора.

В «Нитке» можно попробовать черный чай с акацией или вишневым листом, грузинский зеленый чай или китайский пуэр. Его подадут в хрустальных стаканах с подстаканниками, а из сладостей можно выбрать зефир, сушеные мандарины и конфеты из чернослива. Здесь же можно купить чай или сладости домой: например, «Рихтер» с пихтой и цитрусом или «Мама Тута» с тутой и мандарином. Продается в «Нитке» и крафтовый шоколад — есть необычные вкусы: например, с черноморской креветкой или вяленым мясом оленя.

Адрес: ул. Большая Ордынка, д. 46, стр. 3
Режим работы: 10:00 — 22:00

«Лесная чайная»

В Мещерском парке среди сосен и берез спряталось кафе, где можно отдохнуть и согреться горячим чаем. Его наливают из огромного самовара, который стоит на улице. Осенью здесь делают чай с облепихой, имбирем и даже ароматом дымка — такой чай во время сушки коптят на дровах. Из сладкого — блин с вишней, мраморный шоколадный торт и свежие круассаны. До 12:00 можно позавтракать кашей и яичницей, на обед есть куриный и томатный супы, а посреди дня можно перекусить хот-догом или кесадильей. Также здесь готовят фирменный имбирный шот — его делают из свежевыжатого грейпфрутового сока с добавлением имбиря, сбитня и хлопьев чили. Место подходит и для фотосессий, особенно по вечерам — здесь загораются уютные гирлянды.

Адрес: Мещерский парк, д. Немчиново, вл. 3в
Режим работы: будни: 09:00 — 19:00, выходные и праздники: 09:00 — 20:00

Клуб чайной культуры

Тем, кто хочет окунуться в атмосферу настоящей китайской чайной церемонии, стоит обратить внимание на клубы при магазинах «Мойчай». Там всегда можно попробовать новые интересные сорта. В Москве таких чайных клубов несколько, каждый оформлен в китайском стиле. Здесь при входе нужно снимать обувь и садиться вокруг чайного столика на подушки. Церемония проводится на особой доске чабань — с нее вода стекает в специальный поддон.

На чаепитие нужно записаться заранее — стоимость зависит от сорта выбранного чая и вида церемонии. Можно взять пин ча — простое заваривание, либо гун фу ча — полноценную церемонию со множеством атрибутов, например, гайвань (чашка с блюдцем) используется для заваривания чая, а совочек чахэ отмеряет нужное количество листьев.

Специалисты помогут выбрать — здесь множество сортов черного и зеленого чая, красный, желтый и белые чаи. Есть сорта из Японии, Таиланда, Индии и Грузии, разные виды пуэров, улунов и габы (прошедший ферментацию без доступа кислорода). В магазине можно купить на развес любой чай, посуду для заваривания, пиалы и чаши, а также чайные фигурки, которые нужно обязательно поливать во время церемонии — так раньше проверяли температуру воды и задабривали духа чая.

Кстати, на Мясницкой находится и Чайный дом, выполненный в псевдокитайском стиле. Его построил чайный магнат Сергей Перлов в конце XIX века. Здесь продавали чай в жестяных банках, а особым гостям даже в хрустальных шкатулках.

Адрес: ул. Мясницкая, д. 24\7, стр. 2 (и другие адреса)
Режим работы: 10:00 — 23:00

Чайных дел мастерская

В Армянском переулке рядом с музеем «Огни Москвы» есть еще один клуб любителей чая. Его открыли в 2015 году, и сами основатели не сильно верили, что к ним будут ходить пить чай без десертов. Сегодня здесь целых три этажа с чайными полянами и гамаками.

На чайную церемонию нужно записываться заранее — мастер проводит ее в отдельной комнате. Просто попить чай можно без записи. Новичкам здесь расскажут, как правильно заваривать чай и пользоваться посудой для церемонии. Можно попробовать «Нарцисс с гор У И» с медово-шоколадным вкусом, те гуанинь «Цветочный аромат» с запахом весеннего букета или жасминовый сяо чжун — красный чай с легким копченым вкусом и ароматом жасмина.

Адрес: Армянский переулок, д. 3-5, стр. 10
Режим работы: 12:00 — 23:00

«Тифрейм»

В одном из арбатских переулков недавно открылась чайная, где в современных интерьерах проводят китайские церемонии чаепития. Можно прийти одному или с друзьями без записи и заказать любой из сортов — мастер принесет чабань (чайный столик) с пиалами и чайником и приготовит напиток. По желанию гости могут сами заваривать чай, на выбор дадут традиционную посуду или типод.

Цена чаепития зависит от сорта — травяные смеси, гречишный и иван-чай стоят дешевле, чем, например, эксклюзивный тайваньский улун «Восточная красавица». Можно продегустировать бодрящий «каменный пуэр», который ферментируется под прессом в 100 тонн, или расслабляющий «серебряные иглы» из молодых почек чайного куста. Легендарный сорт занимает первое место среди белых чаев, а в Средние века за вывоз его из Китая даже казнили.

Можно заранее забронировать комнату и заказать церемонию. В интерьерах с растениями, книгами и проигрывателями пластинок мастер проведет классическую церемонию пин ча, заварит напиток на живом огне методом Лу Юя (все сорта, кроме светлых и темных улунов) или проведет гун фу ча — «высшее мастерство чайного действа».

Адрес: Карманицкий пер., д. 3
Режим работы: 11:00 — 22:00

«Чайная высота»

Моду на чайные церемонии вводили именно здесь — проект основан еще в 2005 году. Самый большой выбор чая есть сегодня в филиалах на Покровке и Тверской улице — более 300 сортов и 50 страниц меню. Карта напитков делится не только по сортам, но и ярусам произрастания — пониже или повыше на склоне. Разобраться в ней поможет мастер — он расскажет о видах чая и поможет подобрать сорт для дегустации.

Еще одна точка проекта находится в парке Горького. Там стоит огромный самовар «Дахун Палыч» — водой из него заваривают чай и сбитни.

«Чайная высота» известна не только чайными церемониями, но и необычным мороженым (многие приходят ради него!). Рекомендуем попробовать «Тумановку» с можжевельником и красным чаем, «Яркую сепию» с ромом, морской солью и каплями чернил каракатицы или самое популярное среди гостей — с голубикой и голубым сыром.

Адрес: ул. Тверская, д. 6, стр. 1; ул. Покровка, д. 27; Пушкинская набережная
Режим работы: Тверская: 12:00 — 00:00; Покровка: 11:00 — 00:00; парк Горького: будни 11:00 — 21:00, выходные и праздники 10:00 — 23:00

Фото: «Клуб чайной культуры»; «Чайных дел мастерская»; «Лесная чайная»; «Нитка»; «Тифрейм»; «Чайная высота»; orient — Unsplash