Жить со вкусом, или Пища для ума

В рамках проекта «Два ритма идеального путешествия» приглашаем вас в гастрономический тур по Москве и Подмосковью. Вы посетите места, о которых читали в отечественной литературе, и попробуете блюда, отсылающие к разным эпохам и событиям. А еще поучаствуете в кулинарной реконструкции и узнаете о традициях русского чаепития. Каждая остановка на маршруте — телепортация в прошлое, чтобы погрузиться в историю и почувствовать вкус времени.

День 1

Маршрут соединяет памятники архитектуры, знаковые рестораны и парки

ГУМ

Легендарный универмаг, где смешались советская эстетика и современная мода, был построен в русском стиле в конце XIX века. Внутри этого масштабного здания можно заблудиться: длинные мраморные галереи, фонтаны и мостики, лестницы и лифты, кафе и даже кинотеатр — в стенах ГУМа прячется целый город, который пережил несколько исторических эпох. В разное время здесь располагались торговые ряды, магазин Наркомторга РСФСР, а в 1930-е универмаг и вовсе планировали снести, чтобы освободить площадь для высотки Наркомтяжпрома. К счастью, в конкурсе победил другой архитектурный проект, а ГУМ остался на своем месте и стал настоящим местом притяжения: зимой открываются каток и ярмарка, а летом в прохладе каменных стен можно переждать жаркий час.

Поднимитесь наверх, чтобы сделать селфи на фоне шуховской стеклянной крыши и, назначив встречу у фонтана, прогуляйтесь вдоль ретро-витрин или посетите выставку (в ГУМе они проходят регулярно). А чтобы ненадолго попасть в прошлое, стоит заглянуть в Столовую № 57 с вкусной и здоровой пищей по заветам советской кулинарной книги, съесть мороженое в вафельном стаканчике — такое же, как в детстве, — и попробовать один из лучших в своей жизни тортов «Птичье молоко» из Гастронома № 1.

Музей «Роза Эйнема»

История фабрики «Красный Октябрь» началась в середине XIX века, когда немецкий предприниматель Теодор Эйнем открыл на Арбате небольшую мастерскую по производству конфет. Магазин пользовался большой популярностью у москвичей, и через несколько лет кондитер расширил производство, основав фабрику товарищества «Эйнемъ». Предприятие расположилось напротив Кремля, на Софийской набережной. В 1922 году его национализировали и дали новое название ― «Красный Октябрь». Завод выпускал сладости, сохранив традиции и секреты успеха своего предшественника.

Современная интерактивная экспозиция музея «Роза Эйнема» погружает гостей в многолетнюю историю производства сладостей. Среди экспонатов — уникальные образцы упаковки шоколада, конфет и печенья XIX и XX веков. А экскурсовод расскажет, что именно привело фабрики «Эйнемъ» и «Красный Октябрь» к международному успеху. И, конечно, полноценное знакомство невозможно представить без чашечки горячего шоколада, которым угощают каждого посетителя выставки.

Гранд-кафе «Dr. Живаго»

Ресторан Александра Раппопорта обосновался на первом этаже гостиницы «Националь». Он деликатно переосмысляет русскую кухню, представляя оригинальные версии традиционных блюд. Вместо привычных блинчиков с мясом здесь подают блины с дичью и брусникой, а пшенную кашу украшают раковыми шейками в сливочном соусе. Интерьер в ресторане соответствующий: со стен на гостей смотрят полотна Дейнеки, Малевича и Петрова-Водкина, красные бархатные стулья контрастируют с белоснежными столами, а среди столов можно увидеть скульптуру пионерки-барабанщицы с повязанной поверх глаз ленточкой.

Чтобы не нарушать изысканную атмосферу, администрация «Dr. Живаго» просит гостей одеваться соответствующе и не приходить в гранд-кафе в спортивной одежде. Кроме того, важно заранее уточнить, насколько в ресторане плотная посадка: есть немало желающих пообедать и даже позавтракать с видом на Кремль — «Dr. Живаго» работает круглосуточно, за исключением технического перерыва с 5:00 до 7:00.

Чайный дом на Мясницкой

Островок Китая в центре Москвы — это чайный магазин купца Перлова. А история чайного дома началась еще в конце XIX века. Сергей Васильевич Перлов занимался поставками чая из Китая и был страстным поклонником азиатской культуры. Поэтому после строительства, в 1893 году, на втором и третьем этажах находились апартаменты самого купца, где разместилась коллекция восточных произведений искусства. Гости Перлова могли полюбоваться ими, когда посещали музыкальные вечера и выступления семейного театра.

Как только стало известно о скором приезде в столицу канцлера Китайской империи Ли Хунчжана, купец, в надежде привлечь внимание сановника, решил оформить фасад своего дома в восточном стиле: обновление состоялось в 1895–1896 гг. Несмотря на то, что важный гость так и не посетил особняк, магазин приобрел огромную популярность и стал одной из ярчайших достопримечательностей города. За свою более чем вековую историю он успел побывать личным домом Перлова, народной читальней, чайным магазином и даже коммунальным жильем. Сейчас в здании с потрясающими интерьерами располагается магазин «Чай-Кофе» и проводятся театрализованные представления в рамках фестиваля «Золотая маска».

Центральный рынок на Трубной площади

Центральный рынок появился в 1840-х годах на Трубной площади. Изначально это были торговые ряды, на которых можно было приобрести всякую живность ― например, птиц или собак. А полноценное кирпичное здание появилось лишь сто с лишним лет спустя — в 1961 году. Просуществовало оно недолго: уже в середине 1990-х большая часть сооружений была демонтирована, а рынок закрыт. Современный Центральный рынок открыл свои двери в 2017 году. Трехэтажное здание, стилизованное под старинные московские постройки, возводилось специально для фуд-корта.

Внутри на трех этажах расположились заведения общепита с общей обеденной зоной: здесь можно попробовать блюда национальных кухонь со всего мира: грузинские хинкали, тайский том-ям, израильский сабих и так далее. Также есть кондитерские корнеры, пара лавочек с мороженым и монокафе с мидиями, раками, мантами. По вечерам для посетителей выступают музыкальные коллективы. А со стороны Рождественского бульвара разместился просторный ресторан «Горыныч» с интересной интерпретацией русской кухни и dj-сетами по выходным.

ВДНХ

Выставка достижений народного хозяйства — крупнейший в мире экспозиционный, музейный и рекреационный комплекс. Это буквально город в городе: в парке разместились выставочные павильоны, посвященные разным регионам, аттракционы, воздушная эко-тропа, потрясающие скульптурно-архитектурные композиции, километровые прогулочные зоны. Развлечений так много, что на посещение стоит закладывать целые выходные, причем в течение всего лета. Что важно, на ВДНХ есть десятки кафе и ресторанов — от «Свадьбы соек» в бывшем верблюжатнике до «Оттепели» в реконструированном павильоне «Шелководство».

Здесь каждый найдет для себя занятие по душе: от мастер-классов по робототехнике и общения с животными на «Городской ферме» до прогулок под зелеными кронами деревьев и наблюдения за жизнью морских обитателей в «Москвариуме». Летом на территории парка работает открытый кинотеатр и лекторий, в Зеленом театре проводятся концерты звезд российской эстрады, а зимой заливают огромный каток. Завершая прогулку, можно прихватить с собой особого хлеба на живой закваске («Московское небо»), пару корейских булочек пянсе с разной начинкой или «Те самые пончики» из детства, знаменитые на всю страну.

День 2

Путешествие за пределы Москвы включает знакомство с памятниками архитектуры, дегустацию традиционных русских лакомств и отдых на загородной экоферме.

Музейная фабрика пастилы

Первый в России музей с открытым производством пастилы по старинным технологиям расположен в здании фабрики купцов Чуприковых. Семья принадлежала к знаменитой пастильной династии Коломны и прославила пастилу на Всемирной выставке 1867 года в Париже. Музей предлагает совершить настоящее путешествие во времени: познакомиться с устройствами для мытья и отбора яблок, узнать о коломенской пастиле и «чуприковском» способе ее приготовления, принять участие в чаепитии, дегустации и мастер-классе.

Для полного погружения в историю полезного лакомства стоит посетить один из спектаклей фабрики: здесь есть свой экспериментальный театр, представляющий на суд публики различные интерактивные программы и постановки. Также гости могут прогуляться по музейному саду, насладиться музыкальным завтраком или гастрономическим ужином. И прихватить с собой местные десерты: в магазине при фабрике продаются кондитерские изделия на любой вкус ― от классической ромовой бабы до шоколадного французского печенья с солью.

Последние экскурсии начинаются в 19:00 (музейная фабрика работает до 20:00).

Музей «Калачная»

Музей возродил старинный городской промысел ― производство калачей по рецепту XIV века. На театрализованной экскурсии посетителям рассказывают, чем уникальны эти хлебобулочные изделия и какую роль они играют в истории Коломны. А для полного погружения угощают горячим чаем и свежеиспеченными калачами со сливочным маслом.

В музейной пекарне можно отведать папушники и преснушки, крендели и бублики, а также особый «пятницкий» калач. Для тех, кто любит экспериментировать, в меню представлены калач с тушеным гусем и ржаная ромовая баба на закваске с черносливом. С собой можно захватить «Праздничный» хлеб с орехами и цукатами, вываренными в коньяке, «Ситный хлебец» из меню патриарха Ариана XVII века или «Хлеб первопроходцев» по рецепту конца XIX века.

Посещение музея осуществляется по предварительной записи (билеты приобретаются онлайн) — в составе групповых экскурсий. Последние экскурсионные программы начинаются в 19:00.

Арт-станция «10 зайцев»

В арт-резиденции можно своими руками сделать пряник на театрализованном мастер-классе с чаепитием и узнать обо всех особенностях пряничного дела. Любознательные гости смогут познакомиться с одним из древнейших городов Подмосковья на экскурсии, где представлен интерактивный макет Коломенского кремля XVII века. Точная детализация, звуковое и световое сопровождение помогут полностью погрузиться в историю города.

Для детей тоже найдутся занятия: кукольная театрально-развлекательная программа «Петрушка» и мастер-класс «Построй паровоз!» для самых маленьких. А в качестве подарка можно выбрать в музейной лавке сувенирную куклу или пряник ручной работы — имбирный, шоколадный или медовый, с вареной сгущенкой или конфи-начинкой из фруктов.

Зарайский Кремль

Единственный подмосковный кремль, сохранившийся в изначальном виде, находится в городке Зарайске на реке Осётр. Он расположен в необычном месте: на территории редкого исторического памятника эпохи верхнего палеолита — стоянки древних людей. На территории кремля спрятались два храма — Никольский, построенный в XVII веке, и собор Иоанна Предтечи XX века, а также Серафимовская церковь. Здесь же работает музей, в котором выставляются полотна Ильи Репина, Валерия Пименова, изделия из стекла и керамики, внушительная коллекция тканей, включающая костюмы, кружева и ковры XVIII–XIX вв.

За стенами кремля стоит отыскать местные сладости — зарайские коврижки. Это русское лакомство, появившееся еще в IX веке, служило традиционным угощением на семейных застольях. Коврижки заменяли торты: их выпекали на день рождения, а Петр I одаривал ими своих подданных на Пасху. В «Коврижечной» можно не только познакомиться с многовековой историей медового коржика, но также принять участие в мастер-классе по его изготовлению, продегустировать разные вкусы и поучаствовать в квест-прогулке.

Ферма «Экодеревушка»

Отличная возможность сменить городские пейзажи на сельские просторы — посетить «Экодеревушку», расположенную в селе Парфентьево неподалеку от Коломны. Именно здесь находится ферма улиток и ресторан с эксклюзивным улиточным меню. А также производится и продается экологически чистая косметика ручной работы. Кроме того, на территории деревушки разместилась уникальная коллекция экзотических насекомых и даже крокодилья ферма!

Визит лучше спланировать заранее: групповые и детские посещения предполагают близкое знакомство с животными, обитающими в деревушке, дегустацию локальных продуктов и лекцию об улитках. А для тех, кто устал и хочет немного отдохнуть, на территории хозяйства работают бани — «Берёзовая», «Бавария», «Красный барин» и другие. Если же до особого меню в ресторане руки не дошли, можно прихватить упаковку улиток с собой: вареную без специй, по-бургундски или в соусе том-ям.

День 3

Поездка к северу от Москвы объединит знакомство со святыми местами, особенностями трапезных и кочевой культурой.

Свято-Троицкая Сергиева лавра

Троице-Сергиева лавра — крупнейший в стране православный мужской монастырь. В основанной почти семь столетий назад обители в настоящее время проживает около 200 монахов. За столетия на территории лавры сложился уникальный ансамбль разновременных построек, включающий более пятидесяти зданий и сооружений, часть из которых открыта для посещения. На территории монастыря действуют Московская духовная академия, православное издательство и паломнический центр, регулярно проводятся экскурсии и мастер-классы для посетителей.

Разнообразие экскурсионных программ включает как короткие обзорные туры, так и пятичасовое погружение в историю лавры с посещением всех храмов. Кроме того, есть и детские программы. После знакомства с монастырем и мастер-класса стоит заглянуть в церковную лавку за местной выпечкой и лимонадом. А на полноценный обед отправляйтесь в один из ресторанов при лавре. Например, ресторан-музей «Гостевая изба», разместившийся в винных погребах, совмещает в меню традиционные русские блюда — заливное, котлеты, каши — и блюда из монастырских продуктов, как, например, запеченный камамбер с соусом из черной смородины.

Гремячий ключ

Святой источник, расположенный недалеко от Сергиева Посада, считается одним из самых больших водопадов в Московской области. Рядом с источником находятся три храма, гостиница и большая деревянная купель. Зона вокруг источника облагорожена и отлично подходит для неторопливых прогулок. Для тех, кто хочет узнать больше о Гремячем ключе и познакомиться с местными легендами, предусмотрены экскурсии.

Каждый из трех храмов на Ключе — образец церковного деревянного зодчества, и все здания на территории комплекса, в том числе звонницы, лестницы и мосты к водопадам, построены из дров. Поездку к Гремячему ключу идеально завершить в трапезных, где подается традиционная церковная и домашняя еда: соленья, свежий хлеб и, конечно, угощения по старинным рецептам. Кроме того, в верхней трапезной можно приобрести домашние яйца, козье молоко и творог.

Время работы: с 9:00 до 17:00

Музей «Сергиевская кухмистерская и ландринная лавка»

В начале XVIII века в Петербурге и Москве появились первые кухмистерские, которые сильно отличались от обычных питейных заведений. В меню выделялись «комплексные обеды», которые можно было взять с собой, а залы использовались для проведения торжеств — в каком-то роде кухмистерские были прародителями современных банкетных залов. Историю появления и развития таких заведений вы узнаете на театрализованной экскурсии, которая завершится мастер-классом по приготовлению леденцов: доступен как индивидуальный, так и групповой формат. Затем стоит заглянуть в музейное кафе и погрузиться в атмосферу кухмистерских XIX века: отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам, и выпить чая из настоящего самовара. А напоследок прихватить с собой в лавке те самые леденцы — ландрины в исторической упаковке, а также мед, сувениры, кулинарные книги и посуду.

Этнопарк «Кочевник»

Семейный этнопарк находится рядом с деревней Морозово в Сергиево-Посадском районе. Это масштабная площадка для полноценного семейного досуга. Здесь проводят экскурсии, которые знакомят гостей с кочевой культурой и постоянными обитателями зоодвора ― монгольскими яками, баранами и овцами, гусями, северными оленями. А желающие могут угостить животных специальным кормом и прокатиться верхом на верблюде или лошади.

На территории этнопарка расположены настоящие, пригодные для жилья, юрты, которые возводят работники парка. Рекомендуем заглянуть в одну из них и сделать фото на память, а может, даже остаться на ночь. Прогулявшись по парку, отправляйтесь пострелять из лука или научитесь метать топор, а в выходные можете познакомиться с экзотическими инструментами из разных стран. Для детей есть специальные мастер-классы и кукольные представления. 

Самое вкусное — напоследок: в «Кочевнике» есть целых два кафе, одно с кочевой, другое — с бурят-монгольской кухней. Здесь найдете и рагу из оленины, и лагман, и шурпа, а с собой в дорогу можно прихватить знаменитые буузы.

Время работы: парк работает Пт-Вс с 10:00 до 18:00, в будние дни Пн-Чт не работает для посетителей.