Сыротворцы: 10 сыроварен, в которых стоит побывать
Фермы, заводы и загородные клубы для настоящих любителей сыра
Многие сыроварни вовсе не скучные молокозаводы, закрытые для посторонних, а настоящие туристические достопримечательности. На таких предприятиях к экскурсиям на производство и дегустациям прилагаются расслабленный отдых, активные приключения и познавательные мастер-классы. Рассказываем о самых интересных больших и маленьких хозяйствах, открытых для всех сыролюбов.
Экоферма «Сальково», Московская область
На подмосковной ферме «Сальково» в одноименной деревне Сергиево-Посадского района делают сыры и молочную продукцию из жирного молока джерсейских коров. Эта порода считается одной из наиболее древних и славится особым, высокопитательным молоком, а еще джерси с их огромными глазищами и красивым однотонным оттенком шерсти отличаются повышенной милотой. Помимо них, на ферме есть куры, утки, гуси и цесарки, а в пруду живут карпы.
На ферме пекут хлеб, производят паштеты и риеты, фуа-гра, кисели, пельмени, всевозможную молочную продукцию, включая глазированные сырки и сгущенку, но главная гордость владельцев — твердый крафтовый сыр с выдержкой от 3 до 18 месяцев.
Гостям в «Сальково» показывают устройство хозяйства полного цикла, дают пообщаться с ухоженными буренками и угощают домашним обедом. На ферме пекут хлеб, производят паштеты и риеты, фуа-гра, кисели, пельмени, всевозможную молочную продукцию, включая глазированные сырки и сгущенку, но главная гордость владельцев — твердый крафтовый сыр с выдержкой от 3 до 18 месяцев. На производство такого решится не всякое российское хозяйство. Делают здесь и мягкие сыры с травами, халуми, чечил, скаморцу и рикотту.
«Сыроварня Марии Коваль», Ярославская область
На небольшой ферме неподалеку от Переславля-Залесского Мария Коваль уже почти 10 лет занимается производством авторского сыра по итальянским, французским и голландским рецептам. За процессом можно понаблюдать через специальное смотровое окно, а заодно узнать историю мирового и российского сыроделия, особенности и правила употребления и сочетания разных сортов сыра, а еще попробовать 9 видов из ассортимента хозяйства. Для желающих проводятся мастер-классы по приготовлению молодых сыров.
На ферме есть кафе с сет-меню и десертами из собственной пекарни, а также домики, в которых можно остановиться на ночь — здесь рады в том числе гостям с домашними питомцами. Малышей ждут детская площадка и общение с кроликами. Ферма расположена на территории живописного национального парка «Плещеево озеро», рядом множество достопримечательностей, в том числе музей-усадьба «Ботик Петра», Горицкий Успенский монастырь и загадочный Синий камень.
Крестьянское хозяйство «Ястребовъ и Братъ», Тверская область
Сыроварня братьев Геннадия и Эдуарда Ястребовых расположена в отдаленной деревушке Козлово в Старицком районе Тверской области. Это идеальное место, чтобы забыть о городской суете. Здесь практически не ловит мобильная связь, а в домике для гостей нет даже телевизора, чтобы отвлечься от новостей и отдохнуть по-настоящему. Интернет, впрочем, работает, но, если надо, отключат и его.
Финальный аккорд — визит в сырное хранилище и чаепитие с дегустацией. В ассортименте два десятка видов сыра от твердых до рассольных.
На ферме есть коровы, лошади, козы, поросята и другие животные, со всеми можно познакомиться поближе на экскурсии по хозяйству. Владельцы с удовольствием расскажут историю своей первой сырной головки и поведают о том, сколько молока испортили, пока довели продукт до совершенства. Финальный аккорд — визит в сырное хранилище и чаепитие с дегустацией. В ассортименте два десятка видов сыра от твердых до рассольных.
Туристический комплекс «„Вокзалъ“ Кострома сырная», Костромская область
Кострому называют сырной столицей России. Продукту, ставшему гастрономическим брендом области, здесь посвящают музеи, специализированные магазины, тематические туры и грандиозные фестивали. Одно из главных мест на сырной карте региона — деревня Будихино в 20 минутах езды от Костромы. Расположенный здесь комплекс «„Вокзалъ“ Кострома сырная» — это и музей, и отель, и ресторан, и авторская сыроварня.
В сыроварне «Тичино» варят два десятка видов сыра из коровьего молока (особенно хороши молодые). Процесс показывают через стеклянную стену на интерактивной экскурсии, которая, разумеется, заканчивается большой дегустацией. Понравившиеся образцы можно купить в лавке. Это не столько магазин, сколько кафе, где вам непременно предложат чашечку кофе с сырным печеньем и конфетами.
В меню ресторана «Молочная гора» немало блюд с титульным продуктом. А в музее «Историческая сыроварня» расскажут о нем массу интересного и покажут, как делали сыр в далеком прошлом. Сырная тематика прослеживается даже в названиях номеров отеля: «Моцарелла-варня», «Камамбер-варня» и т. д.
Cыродельный завод «Эконива», Воронежская область
Программы промышленного туризма одного из крупнейших агрохолдингов России позволяют увидеть, как производится сыр в промышленных масштабах. Сырзавод «Эконивы» находится в селе Щучье в полутора часах от Воронежа. Экскурсии для всех желающих проводятся со вторника по воскресенье в 10:00 и 13:00 по предварительной записи.
Экскурсию на завод можно совместить с визитом на молочную ферму компании, расположенную по соседству, в деревне Добрино. Здесь в особый восторг зрителей приводят домики телят и огромная доильная «карусель», с помощью которой можно одновременно доить 72 коровы.
Непосредственно в чистую зону не пустят, но за происходящим в цехах и камере созревания можно наблюдать с обзорной галереи. Через ее стеклянные стены отлично видно, например, как действует огромный робот, переворачивающий сырные головы и обрабатывающий их специальным раствором, чтобы они приобрели особую корочку. После дегустации желающих научат делать сырные конфеты и собирать правильную сырную тарелку.
Экскурсию на завод можно совместить с визитом на молочную ферму компании, расположенную по соседству, в деревне Добрино. Здесь в особый восторг зрителей приводят домики телят и огромная доильная «карусель», с помощью которой можно одновременно доить 72 коровы. Тур дополнен мастер-классами по расписыванию деревянных коровок и приготовлению молочных коктейлей, а также гонками на мини-тракторах.
Семейная сыроварня On cheese, Краснодарский край
Создатели On cheese отлично поработали с ландшафтным дизайном — по территории сыроварни, расположенной на берегу Динского залива в Темрюкском районе, гулять исключительно приятно. Внутри тоже симпатично и очень интересно.
Здесь делают почти три десятка видов сыра из коровьего и козьего молока по классическим и авторским рецептам. Для гостей проводятся экскурсии трех типов: есть получасовая с дегустацией, углубленная с посещением цеха и камеры созревания, а третий тип — большой гастропикник на целый день.
Можно записаться и на отдельный мастер-класс, чтобы узнать секреты изготовления сыров. В одном комплексе с сыроварней открыта пиццерия, в которой готовят римскую пиццу и другие блюда с сырами On cheese.
«Ферма48», Липецкая область
Сыроварня «Ферма48» расположена в 20 км от Липецка, в селе Головщино. Это молочное хозяйство полного цикла. Здесь 350 коз, 30 коров и большой птичий двор с павлинами и перепелками, а пастбищные угодья занимают более 570 га. Сыров тут делают два десятка разновидностей, в том числе гауду, пармезан, грюйер, филадельфию и белпер кнолле. Для гостей проводят по субботам мастер-классы, на которых учат делать мягкие или полутвердые сыры и правильно подбирать к ним вино (оно тоже входит в программу дегустации).
«Ферма48» впечатляет не только экскурсионной программой, но и активной. Даже на экскурсиях по хозяйству непременно есть приключенческий элемент. Для детей, например, устраивают соревнования по скоростному сбору яиц и фотосессии на тракторе. А тем, кто приезжает на весь день или останавливается в гостевых домиках, предлагают дополнительную программу развлечений.
Летом здесь организуют пикники с шашлыками и велопрогулки, зимой выдают напрокат лыжи (рядом, в сосновом лесу, есть беговая трасса), заливают каток и горку для катания на «ватрушках». При хозяйстве действует контактный зоопарк — можно пообщаться с коровами, козами, курами, поросятами, кошками и другими домашними животными.
«Добрая ферма», Свердловская область
На «Доброй ферме», открывшейся несколько лет назад в местечке Клевакино в 100 км от Екатеринбурга, экскурсии устраивают только в теплое время года. Гости получают возможность близко познакомиться с козами зааненской породы — сначала на поле, где они пасутся, а потом проводить их на водопой.
Следующий этап программы — посещение дегустационного зала, где можно сравнить вкус козьих и коровьих сыров (последние делают из продукции, купленной у соседей-фермеров), а также узнать отличия молодых сыров от выдержанных. А затем посетителям продемонстрируют, как формируется сырный сгусток и зерно, и покажут камеру созревания. Из козьего молока на ферме делают халуми, томм, качотту, рикотту, гауду и даже пармезан. Бонус — легкий обед из сырников и пиццы местного производства.
Туристический кластер «Тильзит-Рагнит», Калининградская область
Сыроварня «Тильзит-Рагнит» входит в состав одноименного туристического кластера в Немане и Советске — собственно, бывших прусских городках Тильзите и Рагните. Кластер объединяет несколько любопытных объектов: тевтонский замок Рагнит, основанный рыцарями в 1289 году, музей — памятник историческому тильзитскому трамваю, центр загородного отдыха «Хутор старого пасечника» на берегу реки Неман и один из старейших ресторанов Калининградской области Deutsches Haus, который ведет свою историю с 1792 года.
Главная гордость — местный тильзитер. Несмотря на то, что оригинальный рецепт того самого сыра утрачен, его нынешняя, крафтовая версия, произведенная на исторической родине, уже завоевала немало наград и премий.
Сыроварня занимается возрождением традиционного прусского сыроварения с 2016 года. Главная гордость — местный тильзитер. Несмотря на то, что оригинальный рецепт того самого сыра утрачен, его нынешняя, крафтовая версия, произведенная на исторической родине, уже завоевала немало наград и премий.
Посетить «Тильзит-Рагнит» с экскурсией можно в любой день, тур длится от 45 минут до двух часов, в зависимости от того, насколько гости желают углубиться в историю и тонкости процесса. А завершить посещение кластера можно обедом в историческом ресторане.
Семейная сыроварня «Солоновкино», Алтайский край
Сыроварня действует при загородном комплексе «Усадьба „Три А“» в местечке Солоновка в 100 км от Бийска и 40 км от курорта Белокуриха. В этом старинном староверском селе активно развивается проект «Деревенский отдых на Алтае». Здесь много гостевых домов с аутентичной обстановкой и домашней кухней, постоянно проводятся всевозможные фестивали и ярмарки, а туристам предлагают разнообразные программы пребывания — от агротуризма c мастер-классами по народным ремеслам и традиционной кухне до полетов на парапланах и сплавов.
Экскурсия на сыроварню «Солоновкино» — одна из самых популярных. Тур включает визит на козью ферму, демонстрацию производственного процесса и дегустацию (15 видов сыра, алтайские сладости и чай с горными травами). Кроме того, здесь регулярно проводятся мастер-классы и семинары по сыроделию. Из местной продукции особенно интересны алтайская моцарелла, кержак и солновский пажитник. В теплый сезон в усадьбе можно остаться с ночевкой.
Фото: Edward Howell — Unsplash; фермерское хозяйство «Сальково» (3); сыроварня Марии Коваль (3); крестьянское хозяйство «Ястребовъ и Братъ» (4); ТК «Вокзалъ» Кострома Сырная» (3); пресс-служба «Эконивы» (4); семейная сыроварня On cheese (3); Сыроварня «Ферма48» (3); пресс-служба туристического кластера «Тильзит-Рагнит» (4); семейная сыроварня «Солоновкино» (3)
